YH-kurs: Resursoptimering & upphandling i storkök & offentlig måltidsverksamhet

Intresseanmälan

Under våren 2026 kommer Myndigheten för yrkeshögskolan meddela vilka YH-kurser de beviljar. Du kan redan nu göra en intresseanmälan till någon/några av de kurser vi har ansökt om att få starta. Om kursen blir beviljad och ska starta hösten 2026 så övergår din intresseanmälan till en ordinarie ansökan. Om kursen i stället beviljas med start våren 2027 behöver du skicka in en ny ansökan. Om kursen inte blir beviljad avslutas intresseanmälan.

Varför vidareutbildas i resursoptimering och upphandling i storkök och offentlig måltidsverksamhet?

YH-kursen ger de kunskaper som behövs för att arbeta med upphandling och kostnadsstyrning i restaurang, storkök och offentlig sektor. Fokus ligger på revenue management som verktyg för att maximera värde, både ur ett ekonomiskt och hållbarhetsperspektiv.

Du får färdigheter i att analysera, jämföra och utvärdera anbud samt utveckla verktyg för bättre prissättning och resursfördelning. Kursen ger också kunskaper om lagkrav, kostnadsberäkning och nyckeltal som en organisation behöver för att fatta välgrundade beslut i både små och stora upphandlingar.

Innehåll

• Grunderna i Revenue Management.
• Upphandlingens steg: RFI, RFQ, avtal och leverantörsbedömning.
• Kalkylering och kostnadsanalys.
• Nyckeltal
• Livsmedelssäkerhet och hållbarhetskrav i upphandling.
• Hållbarhet och cirkulära lösningar (t.ex. panter, återbruk, matsvinnshantering).
• Strategisk leverantörsdialog och värdeskapande avtal.
• Praktiska case: från enklare lunchupphandling till storskaliga globala avtal.

Hur ser kompetensbehovet ut?

Behovet av kvalificerad kompetens inom livsmedelsupphandling och resursoptimering är stort i både offentlig och privat sektor. Kommuner och regioner står inför ökade krav på kostnadseffektivitet, hållbarhet, beredskap och rättssäker upphandling. Samtidigt förändras regelverk, marknadsförutsättningar och livsmedelspriser snabbt.

Denna YH-kurs svarar mot arbetslivets behov av vidareutbildning för yrkesverksamma inom offentlig måltidsverksamhet, storkök, restaurang och catering. Den riktar sig till exempelvis till dig som är kökschef, kostchef, inköpare, måltidsutvecklare eller produktionsledare och som behöver stärka din strategiska kompetens inom upphandling, ekonomistyrning och hållbar resursanvändning.

Genom en eftergymnasial YH-kurs med stark arbetslivsanknytning får deltagarna praktiska verktyg för att fatta välgrundade beslut, optimera verksamheten och säkerställa kvalitet inom givna budgetramar. Kursen bidrar till långsiktig kompetensförsörjning och stärker organisationens förmåga att möta framtidens krav på effektiva och hållbara offentliga måltider.

Att läsa YH-kurs på distans

Att studera på distans ger dig stor flexibilitet – du kan lägga upp dina studier på ett sätt som passar din vardag. Samtidigt kräver det struktur, planering och eget ansvar. Här nedan ser du hur en YH-kurs på distans vanligtvis är upplagd, vad som ingår och vad som förväntas av dig som studerande.

• Förinspelade föreläsningar
  • Titta när det passar dig – och så många gånger du vill under kursens gång.
• Handledningstillfällen
  • Sker live via Teams och är frivilliga.
  • Rekommenderas starkt att delta – här kan du ställa frågor och diskutera med andra studerande.
  • Handledning spelas inte in, så passa på att delta vid de schemalagda tiderna.
• Kursmaterial och uppgifter
  • Inläsning av material
  • Inlämningsuppgifter
  • Filmklipp och poddavsnitt.
• Frihet med ansvar
  • Du planerar själv när du studerar, men det är viktigt att hålla koll på viktiga datum – t.ex. för handledning, uppgifter och kunskapskontroller.
• Studietakt och tidsåtgång
  • En kurs på halvtid motsvarar ungefär 20 timmars studier per vecka – oavsett mängden lärarledd tid.

Kostnad

Kursen är kostnadsfri och ger rätt till studiestöd från CSN. Eventuellt kan kostnad för kurslitteratur tillkomma.

Dator

För att kunna utföra dina studier förväntas du ha tillgång till bärbar dator (PC/Mac) med webbkamera och headset. Vi avråder från att använda Chromebook dator/surfplatta då operativsystemet inte är fullt kompatibelt med våra system.

Utbildningsbevis

Efter avslutad godkänd kurs utfärdas ett utbildningsbevis.

Vanliga frågor och svar om YH-kurser

Det finns många fördelar med att utbilda sig inom yrkeshögskolan. Här nedan har vi listat några av de vanligaste frågorna.